Lunes aux amandes
Ingrédients
Pâte : 200g beurre doux froid • 250g farine • 100g poudre d’amande • 2 jaunes d’œufs • 1 cuillère à café de vanille • 70g sucre glace • 1 pincée de sel
Pour l’enrobage de sucre: 100g sucre glace • 16g vanille
NB : Tous les ingrédients de la pâte doivent être très froids
1. Coupez le beurre en cubes de 1cm, puis réservez au congélateur pour le garder au froid. Pesez la farine et réservez-la également au congélateur ou au réfrigérateur. Plus les ingrédients sont froids, mieux c'est.
2. Utilisez un coupe-pâtisserie ou frottez les cubes de beurre froid et la farine entre vos doigts jusqu'à ce que ça se mélange grossièrement.
3. Dans un bol mélanger les jaunes d'œufs avec la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le sel, la poudre d’amande et le sucre au mélange de beurre et farine. Ajoutez les jaunes d'œufs et remuez jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte.
4. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, pendant environ 30 secondes. Coupez la pâte en quartiers, gardez-en un sur le plan de travail et réservez le reste de la pâte au réfrigérateur.
5. Divisez la pâte en morceaux de la taille d'un œuf et étalez chacun d'eux avec votre main en brins d'environ 1cm de diamètre. Coupez les brins en morceaux de 5cm de long. Utilisez vos mains pour étaler chaque morceau sur environ 7cm de long et formez des lunes. Rendez les extrémités légèrement plus fines, mais pas trop, car elles bruniront d’abord.
6. Disposez les lunes sur une plaque recouvert de papier sulfurisé à au moins 1cm les uns des autres. Cuire les biscuits sur la grille centrale du four dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 13 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
7. Mélanger le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre le mélange sur une assiette.
8. Une fois terminé, sortez les lunes du four. Laissez-les refroidir pendant 1 minute, puis mettez quelques biscuits s dans le mélange sucre-vanille préparé, roulez-les jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de sucre et transférez-les dans une assiette.
9. Continuez ainsi pour le reste de la pâte. Enjoy !
Italian Butter Cookie
Ingrédients
• 225g beurre doux à température ambiante • 135g sucre de canne • 2 jaunes d’œufs • 1 cuillère à café de vanille • 1/2 cuillère à café de sel • 260g farine • 280g chocolat noir
1. Mélangez la farine & sel.
2. Battre le beurre et le sucre ensemble dans un robot ou un batteur électrique à main, à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes.
3. Incorporer la vanille, puis ajouter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés.
4. Ajoutez lentement les ingrédients secs à la pâte en trois incréments jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Évitez de trop mélanger en arrêtant juste lorsqu'il ne reste que quelques traces d'ingrédients secs, puis en incorporant les restes à l'aide d'une spatule. La pâte ne doit pas former une boule mais être collante et avoir la consistance d'une crème au beurre très épaisse.
5. Montez une grande poche à douille avec une grosse douille en forme d'étoile. Disposez les formes de biscuits souhaitées sur 3 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, en laissant 2cm entre chaque biscuit.
6. Congelez les biscuits pendant au moins 10 minutes jusqu’à 1h (cela aidera les biscuits à conserver leur forme pendant la cuisson).
7. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
8. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords, entre 8 à 13 minutes. Laissez les biscuits refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.
9. En bain marie faire fondre le chocolat en remuant de temps en temps. Laisser reposer 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Trempez les biscuits à 1/3 dans le chocolat, en laissant l'excédent s'égoutter. Placer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier ciré ou de papier sulfurisé. Enjoy !
Pistachio Biscotti
Ingrédients
113g de beurre doux à température ambiante • 150g sucre de canne • 2 œufs • Zest d’un citron • 6g extrait d’amande • 1 cuillère à café de vanille • 4g sel • 250g farine • 7g levure chimique • 70g pistaches entières
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre le beurre et les sucres ensemble dans un robot ou un batteur électrique à main, à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien. Incorporer le zeste de citron et les extraits d'amande et de vanille.
3. Dans un autre bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le mélange à basse vitesse au fur et à mesure que la pâte se rassemble, ajoutez les pistaches et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient incorporées. Vous obtiendrez une pâte molle et collante.
4. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Avec les mains mouillées, façonnez une bûche d’environ 35cm par 12cm.
5. Cuire les bûches pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les bords mais toujours molles au milieu. Retirer et laisser refroidir la bûche sur une grille jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. (Ne précipitez pas cette étape, sinon vous risquez de les émietter en coupant.) À l’aide d’un couteau à pain, coupez soigneusement en tranches, en travers. Les tranches d’1cm sont plus faciles à couper !
6. Placer les tranches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et remettre au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 10 minutes. Retournez chaque tranche et faites cuire à nouveau pendant 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir complètement jusqu'à ce que les biscotti soient croustillants et secs. Enjoy !
Mastaccioli Style Gingerbread
Ingrédients
350g farine • 7g levure chimique • 5g bicarbonate de soude • 1g sel • 18g gingembre moulu • 6g cannelle en poudre • 1/4 cuillère à café de clou de girofle en poudre • 1/4 cuillère à café de noix de muscade en poudre • 112g beurre doux à température ambiante • 150g sucre de canne semoule • 1 œuf • 200g mélasse • Cerises confites pour la décoration
1. Dans un petit bol, mélanger la farine, la levure chimique, la bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et la muscade jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Battre le beurre et le sucre ensemble dans un robot ou un batteur électrique à main, à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Ajoutez l’œuf et la mélasse au mélange jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Ajoutez progressivement les ingrédients secs en 3 étapes, en raclant les parois du bol avec une spatule après chaque mélange. La pâte sera lisse et collante. Divisez la pâte en deux et enveloppez chaque moitié dans du film plastique.
4. Laissez la pâte reposer au frigo 2 heures ou jusqu'à 8 heures.
5. Préchauffer le four à 190°C
6. Divisez la pâte en morceaux de la taille d’une pièce de deux euros. Les roulez en bûche d’environ 14cm. Formez un S avec et ajoutez une demi-cerise coupée à chaque extrémité.
7. Espacez les biscuits de 1 cm les uns des autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Cuire au four pendant 5 minutes. Retirer du four et laisser les biscuits refroidir. Enjoy !
Des petites gourmandises à offrir
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