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Gâteau moelleux au chocolat et Chaga par Alice Roca

Pour célébrer les 3 ans de La Crème Beau Jour d'Absolution, j’ai préparé un gâteau au chocolat, praliné, chantilly & poudre de chaga.  Un gâteau moelleux grâce à sa cuisson vapeur, peu sucré car sucré en partie par la purée de patate douce et gourmand avec son praliné et son chocolat fondant.

Le chaga est un champignon qui a de super propriétés : antioxydant, anti inflammatoire, booster d’immunité, riches en minéraux et vitamines…Et c’est un des composants de cette crème. Sous forme de poudre, il a une légère amertume qui se dissimule aisément dans les aliments.  On peut facilement l’intégrer aussi dans notre alimentation, comme dans ce gâteau. Mieux vaut toujours l’utiliser cru, donc je l’ai ajouté dans le praliné et saupoudré sur la chantilly. 

La recette pour 10 personnes :  (Et 2 moules à gâteaux de 20cm)

  • 300g de farine
  • 150g d’huile d’olive 
  • 200g de chocolat 
  • 200g de purée de patate douce
  • 100g de sucre muscovado
  • 50g de poudre de cacao 
  • 2 càc de poudre à lever 
  • 8 œufs 
  • 1 pincée de sel

Praliné choco-pain : 

  • 50g de cacao cru
  • 80ml d’huile d’olive
  • 200g de noisettes
  • 2 càs de miel
  • 100g de chapelure de pain maison 
  • 3 càs de poudre de chaga
  • Chantilly nature 
  • 300g de crème fleurette 
  • 300g de mascarpone 

Glaçage :

  • 100g de chocolat noir en pastilles 
  • 1 cas d’huile de coco
  • 3 à 4 càs de poudre de chaga. 

Préparation du gâteau

Épluchez et découpez la patate douce en morceaux, puis faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réduisez-les ensuite en purée.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez ensuite la purée de patate douce, la farine mélangée à la poudre à lever, une pincée de sel et le cacao en poudre.

Montez les blancs en neige. Incorporez d’abord la moitié à la pâte pour l’assouplir.

Partie chocolatée 

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez-le à la préparation, puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige.

Cuisson

Huilez légèrement deux moules. Versez-y la pâte.

Faites cuire à la vapeur pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient bien cuits. Laissez-les refroidir avant de les démouler.

Préparation du praliné maison

Faites torréfier les noisettes au four à 140°C pendant 20 minutes.

Torréfiez également la chapelure de pain pendant environ 5 minutes – elle doit dégager un délicieux parfum de pain toasté.

Mixez les noisettes avec l’huile d’olive, le miel et le cacao cru jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez ensuite la poudre de chaga. 

Montage

Coupez chaque gâteau en 4 tranches horizontales. Sur chaque tranche, tartinez généreusement de praliné, ajoutez une couche de chantilly et une pincée de poudre de chaga.

Refermez le gâteau, puis terminez par une fine couche de chocolat fondu, une touche de chantilly et un saupoudrage final de chaga. Pour une touche poétique et colorée, décorez avec des fleurs de magnolia ou toute autre fleur comestible de saison. 

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